Un des projets sur lequel je travaille concerne la conception d’un poêle
à bois plus performant que les poêles qui sont actuellement utilisés dans les
maisons. Si les poêles permettent d’un peu se chauffer, c’est surtout au moment
du repas lorsque toute la famille se place autour pour cuisiner et manger. La
chaleur produite par le poêle n’est en effet en générale pas suffisante pour
chauffer l’habitation qui est bien souvent très mal isolée.

Le poêle que nous concevons doit donc servir à mieux chauffer
l’habitation et pouvoir toujours être utilisé pour cuisiner.

Afin de mieux comprendre les besoins, je suis allé chez une famille du
village pendant le temps de la cuisine pour voir leur poêle, j’ai pu en
profiter pour manger un peu de leur bonne nourriture.

La nourriture traditionnelle dans cette région est constituée de
galettes de pain (chapatis) que l’on mange avec toute sorte de légumes cuits et
une espèce de soupe aux lentilles (le dal) ; bien sûr, on mange à l’indienne, à
savoir avec les mains.

C’est en général la femme qui cuisine (aidé parfois des filles), ou
un/une « domestique » lorsque la famille a les moyens d’en payer.

Les chapatis sont cuites avec le poêle et souvent faites maison avec la
farine (tous les aliments poussent à proximité) ; Après avoir pétri la pate et
l’avoir étalée sous forme de galettes, on met la galette sur le poêle (sur le
dessus en métal) afin de la cuire ; quand elle est presque cuite, on met un court
instant la galette dans le feu (au-dessus des braises et cendres) afin qu’elle
dore un peu et qu’elle gonfle sous l’effet d’une chaleur plus forte. Ne reste
plus qu’à s’en servir pour manger les légumes que l’on met dedans.

Ce plat typique est celui qui est mangé à chaque repas de la journée (2
ou 3 repas selon les familles), les légumes variants si possible.

En bonus vidéo, voilà la préparation des chapatis autour du poêle (les
légumes sont cuits avant, sur le gaz quand on en a)

Le poulet :

Il est rare d’avoir de la viande (la nourriture indienne est le plus
souvent végétarienne), quand il y en a, c’est généralement du poulet.

Hier, stéphane voulait manger du poulet, on est donc allé à la ville de
Banjar pour l’acheter. Le marchand qui vend le poulet découpe le poulet sur
demande : ainsi, on passe à la boutique et il nous égorge le poulet devant
nous, le découpe en morceaux et l’emballe dans du journal.

Pour le cuisiner, on fait d’abord revenir dans une casserole de l’huile
(de moutarde), des oignons, de l’ail, du piment, et toute sorte d’épices
(piment, …)

Le chai :

C’est un thé au lait bu à tout moment de la journée et qui est
l’occasion de se réchauffer un peu. On fait d’abord chauffer l’eau avec un
morceau de gingembre écrasé (la racine il me semble) et du sucre, puis une fois
à ébullition, on ajoute le même volume de lait (amené le matin en bouteille par
quelqu’un du village) et l’on porte à nouveau à ébullition.

Les plats sont servis dans des assiettes en métal de même que les verres
pour les boissons.

Avec stéphane, j’ai goûté un certain nombre de plats typiques indiens à
delhi et dans d’autres localités jusque chez lui. La nourriture indienne est le
plus souvent épicée mais on s’y habitue.

Je n’ai pas tout retenu de ce que j’ai mangé, mais voici quelques
exemples : (j’essaierai de mettre quelques photos par la suite)
NB: on peut manger ce genre de plat dans les marchés et les restaus pour un prix assez raisonnable, autour de plus ou moins 1€

-Les chapatis sont accompagnés de légumes, parmi les plus
courants : des épinards, des poivrons,…

Ils sont généralement servis avec une petite soupe, aux lentilles (dal)
souvent

-Les momo, des espèces de beignets/raviolis mais non frits venant du
tibet (il y en a aussi des frits)

-Les samosas, que l’on connait aussi en france

-Le panir, qui accompagne parfois les légume des chapatis ou d’autres
plats, est un espèce de fromage (qui n’a pas énormement de gout) fait en
chauffant le lait (il n’est pas séché longtemps)

-Les dosa : des crèpes roulées remplis de légumes, servis sur une
feuille de bananier (aux pommes de terre par ex : masala dosa)

-des pappad : une crèpe avec légumes
dessus

-les pakoras : des beignets aux légumes

-Une soupe aux nouilles (du sojas ?)

Même quand on boit l’apéro, on accompagne la boisson avec quelque chose
qui se mange (des légumes par exemple)

Le seul défaut de la nourriture indienne (selon stéphane aussi), c’est
de ne pas être très variée, et que l’on n’a pas de bons saucissons et fromages
comme en france. (manque aussi le vin)

Peut-être qu’on pourrait tester de vrais tourtons du valgau accompagnés
de légumes d’ici.